Minestrone

aus Italien

Zutaten (für 6 Personen):

100 g getrocknete Bohnen (weiß oder rot)

200 g durchwachsener Speck

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Stange Porree

2 Möhren

1 Stück Staudensellerie

2 Kartoffeln

2 Zucchini

je 100 g Wirsingkohl, Erbsen und grüne Bohnen

4 Fleischtomaten

je 1 Bund Petersilie und Basilikum

2 EL Butter

1 1/2 l Fleischbrühe

100 g Rundkornreis

Salz und schwarzer Pfeffer

50 g Parmesankäse

Zubereitung

1. Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen.
2. Speck und Gemüse fein schneiden, Kräuter hacken.
3. Butter in einem großen Topf zerlassen.
4. Speck darin auslassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und andünsten.
5. Gemüse und Kräuter hinzufügen.
6. Unter Rühren ca. 10 Minuten andünsten lassen.
7. Mit Brühe auffüllen und ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Reis einstreuen, ca. 15 Minuten mitgaren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesankäse bestreut servieren.